POS系統由軟體與硬體共同組成，硬體端技術純熟，不同廠商間的產品差異主要在於品質，但在架構上則大同小異，而軟體卻有明顯分際，由於餐飲型態多元化，市場上並沒有一套可以走遍天下的餐飲軟體，還是得依據使用者的作業流程稍加調整，才能滿足使用需求。

作業系統仍以WINDOWS為主

在進一步分析餐飲型態的差異前，先來了解餐飲軟體具備哪些基本功能，早期餐飲業者使用電腦作為收銀設備，直到近十年才改成POS終端機，硬體架構的轉變，促使軟體作業平台由DOS移轉至Windows之下，至於同樣應用於PC環境中的Linux，受到使用習慣的限制而較不普遍，POS使用者多為一般大眾、非專業資訊人員，比較習慣Windows作業環境，即便Linux具備免費、穩定性高等優勢，在市場接受度上仍略遜Windows一籌。

對餐飲業者來說，POS是銜接整個運作流程的重要工具，肩負二大重要任務，一為傳遞與溝通店內不同工作場所間（例如：廚房、吧台）的訊息，另一則是搜集各分店營業資料，將此對應到軟體來看，可得知一套POS餐飲軟體必需同時滿足入席、點餐、製餐、結帳到後端管理等五大使用需求。

入席：桌況／座位管理

餐飲服務流程從入席作業開始，早期業者使用紙張與大頭針來管理入席狀況，在白紙上約略畫出店內餐桌分佈狀況，用大頭針釘住的地方，代表這張餐桌正在使用中，如今則透過POS餐飲軟體進行桌況／座位管理。

系統除了顯示桌號與人數，還會利用不同色塊顯示餐桌目前使用狀況，例如：已訂位、正在使用中、空桌等，當滑鼠移動至餐桌旁時，螢幕上則顯示用餐者幾點入席、目前上菜狀況等詳細資訊，這種做法的好處是一旦遇到客滿狀況、又有人欲上門用餐時，帶位者可以透過系統估算出比較精確地等候時間，不會讓消費者沒有目標地空等。

圖1 : POS餐飲軟體必須依據使用者的作業流程稍加調整，才能滿足使用需求。（Resource: iChef）

此外，若遇到訂位逾時、超過用餐時間限制等狀況，系統還會自動跳出提醒視窗，對提供Table Services服務的餐飲業者來說，這些桌況資訊尤其重要，若是運用得宜，還能進一步提高餐桌利用率。

點餐作業

當用餐者入席後，隨之而來的作業自然是點餐，設計點餐菜單時，最重要的概念就是層次化，先列出主要餐點選項，點選後再秀出細項資訊，以綜合拼盤這道菜為例，服務生在點餐時，只會先看到「綜合拼盤」的選項，按下後才會看到可以選擇的菜色，如：雞、鴨、魚、蝦、沙拉等。

除了菜色選擇層次化以外，同一道菜（或飲料）還會有口味上的分別，例如：蔥少一點、不要加辣、牛排七分熟等，至於飲料部份則有去冰、半糖等選擇，目前的點餐流程多由服務生手寫點餐資訊，再輸入至POS點餐系統內，統智文化業務推廣主任吳庭安表示，業者可以選擇用圖片輔助文字敘述的方式，讓介面變得更友善、縮減Key單時間。

製餐：廚房控菜系統

在餐飲空間規劃上，點餐櫃檯與廚房多半分處兩地，透過POS系統將點餐資訊傳送至廚房端，讓專事烹飪的廚師據此進行作業，通常在廚房端放置的設備為印表機及螢幕，螢幕用來顯示待製作的餐點，印表機則列印送餐資訊（如：餐點名稱、桌號）。

此時，系統的功用在於整合點餐資訊進行最佳化處理，例如：有二桌客人點了同一道菜，POS系統便會將其歸為一類，顯示在螢幕上，方便廚師一併烹調，藉此加快出菜速度，至於出菜口控菜人員拿到餐點後，按下印表機列印出菜單據，交由服務生送至客人桌上。

當然，這種做法並非絕對，像鼎泰豐是由廚師統一管理POS終端機與印表機，廚師製作完餐點後，按下螢幕上的出菜鍵，列印出菜單據貼在菜盤上，再放至出菜口，由服務生送到客人餐桌上。

至於咖啡、飲料或冰品連鎖店，受到空間限制，而將點餐與製餐作業集中到櫃檯處理，此時POS終端機具備點餐與結帳雙重功能，並直接連結標籤印表機，用來列印製餐標籤（其上有餐點名稱、口味），後台服務人員則依據標籤來製作，以飲料連鎖店五十嵐為例，櫃檯人員結帳後，將標籤貼在杯身，標籤上印有飲料名稱與甜度（如：正常、半糖等），再交由後台人員製作。

收銀結帳

對小型餐飲業者而言，收銀結帳作業很簡單，只要把當次消費金額加總就可以，但在中大型餐飲環境裡，結帳型態卻相當多元化，通常會受到促銷活動及是否在店內用餐等因素影響。

舉例來說，有些餐廳不定期推出本日特餐，以原價打六折的優惠來吸引民眾，倘若用餐客人點了本日特餐及一般餐點，其身份又恰巧為VIP會員，可享用餐九折的優惠，那麼結帳單據上就會有二種折扣；又假如客人不在店內用餐，不必加收10%服務費，卻需要打包處理，此時單據上所顯示的資訊又會不同，此外，某些時候同桌客人要求各付各的，系統就得具備分單功能，按照比例或餐點列印收據（或發票）。

為了讓系統可以自動分辨各種狀況，在設計時就得有彈性，將上述種種狀況考量進去，提供外帶外賣品自動不折扣、彈性折扣處理、多桌合併結帳、客人分開買單等功能，如此一來，才能滿足客戶需求、又可計算出正確的消費總額。

後台管理稽核

所謂後台管理稽核，乃指維持店內營運所需的各種管理功能，例如：營業額統計、各分店營收統計、進出貨管理、人員出缺勤管理等，通常以統計報表的方式呈現，且提供各種不同比較類目（如：店別、班別、時段別），方便管理者從不同面向掌握營運狀況，對於規模越大、或屬於連鎖體系的餐飲業者而言，越有仰仗系統進行管理的必要性。

透過POS系統所產生的管理效益相當多，業者建議可由營收匯總報表分析未來一週的主力商品，或是檢驗促銷活動有無成效，若將POS終端機連結刷卡鐘，還能管理人員出缺勤狀況，一方面確認工讀生有無準時到班，另一方面也可以配合營業收入分析人力配置是否恰當。

至於員工權限設定的問題，例如哪些員工有招待客人小菜的權限？哪些人有收銀結帳的權利？這些都要透過POS後台管理系統來設定，至於連鎖餐飲業者通常還有物流配送及帳務管理的問題，分店依據餐點銷售狀況產出訂貨統計表，而總部則是匯總各店訂貨資訊，產出分店配送統計表。

圖2 : 對餐飲業者來說，POS是銜接整個運作流程的重要工具。（Resource: Food News International）

另外，業者若欲發行會員卡，後台管理端還會產生會員管理的問題，例如：在B分店申辦會員卡的客人，如果到了A分店用餐，A分店系統就得自動連線到總部資料庫去讀取資料，其實，後台管理系統常因業主管理需求而有所不同，不過，大體而言不脫營業額統計與分析、會計帳務管理、人事薪資管理、以及採購物料管理等四大範圍。

市場多變POS需有彈性

吃在台灣文化中佔據著舉足輕重的地位，這種愛好美食的民族性，促使餐飲業型態變化繁多，單就字面定義來看，餐和飲就是兩種不同營運模式；從飲食種類來看，約略可分成日式料理店、中式飯店茶樓、西餐廳、傳統小吃與宴席包辦等五種變化；若改由收費方式來區分，又有吃到飽、單點計費等兩種類型。

面對如此多變的市場，POS軟體自然也得跟著有彈性，因此，業者在導入POS系統時，應先明訂自身運作流程，將此做為軟體功能規劃的依據，一來可避免造成小腳穿大鞋的浪費，二來則不怕發生削足適履的窘況，亦即視POS有哪些功能，再改變自己的流程去貼合它。

舉例來說，採取自由入座或不提供座位的餐飲業者，不需使用桌況管理功能；至於連鎖經營業者，則要特別注重後台管理功能是否健全；若欲提供PDA無線點餐服務者，就得注意PDA版點餐系統的介面是否夠友善、無線傳輸有無死角。

整體而言，營運規模小的餐飲業者，例如手搖杯之類的業者，所使用的軟體功能不必太複雜，價格約莫在新台幣4～5萬元間，這類型業者甚至可以選擇租賃式，不必一次買斷，只要按月支付使用費即可，至於中大型業者作業程序較複雜，適合功能強大的產品，價格約在10～15萬元間。

審慎評估 找到合適軟體

在配合規模與作業流程遴選軟體之餘，業者最好還要比較軟體介面的友善程度，餐飲業人員流動頻繁，每當新進人員報到時，企業都得重新教導使用POS系統的方法，如果介面不夠友善，延長新人的學習時間，無形中也增加企業的教育訓練成本，餐飲業者惟有經過事前審慎評估，才能找到最適合自身使用的軟體，從中創造效益。