序 - 白色家電Redefine

具洗米功能的Sharp HEALSIO電子鍋(Source: Sharp)

台灣經濟最讓人感到振奮的時期，不是耀眼的兩億雙星，而是中小企業主謀求生存，打拼全世界的時候。在目前中小企業橫屍遍野，不少生產傳統家電的中小企業主只知找大陸代工短打的時期，CTimes特別推出白色家電如何演進的單元，以產品分類，看看歐、美、日如何找出傳統家電的新契機，也希望能提供國內業者一個思索的方向。

第一章：從大廚和老媽的手藝學起 － 談電鍋、電子鍋

3C市場有個習慣性的電器分類法，亦即白色家電和黑色電器，白色家電指的是冰箱、洗衣機、電鍋、熱水瓶……等外觀以白色為主的電器商品，黑色電器以電視、家庭劇院、音響……等外觀以黑色為主的電器。其中白色家電使用對象以婆婆媽媽為主，一般感覺不是那麼高科技，而黑色電器由於以視聽、娛樂和專業用途為主軸，正是高科技產業的主戰場。

由於黑色電器以高科技為主軸，所以大多考慮的是全球佈局，是耀眼的高科技產業。然而貌似傳統工業的白色家電發展到’90年代末期時，似乎在性能方面的提升已達顛峰，除了降低成本擴大需求外，別無他法，因此擁有白色家電的各大廠商紛紛出走到成本更廉價之處，日本、歐美如此，台灣的現況也是一樣。

可是差不多從2000年開始，白色家電悄悄的掀起了革命，那就是白色家電輔以高科技研發與製作，回歸改進人類生活品質的目的，再配合以人工智能用更簡單的操作方式，達到更好的效果。

先從煮飯談起

白色家電的源起幾乎都跟解決人類基本需求有關，在以米食為主的東方，簡便的煮好主食白米飯，就變成的家電的開端。

世界第一台電鍋雖然是三菱發明，但約在同時Sony前身東京通訊工業株式會社第一個推出的電器也是電鍋，大部分的讀者應該沒想到吧！站在高科技尖端的Sony也是以電鍋起家。在當時電鍋只是一個加熱煮熟的概念，並不會自動斷電，因此煮飯不只有鍋粑，稍不注意整鍋燒焦都會發生，可是電鍋讓日本這個電器王國就此誕生。台灣第一個電器是1949年的大同電扇，1950年響噹噹的大同電鍋才出現。

而後電鍋轉變成比較密閉，不必靠外鍋放水調整加熱時間的電子鍋出現，電鍋與電子鍋就從加熱方式、安全性與烹煮的多樣性上慢慢演進，到’90年代末達顛峰後就演變成價格戰了。

電子鍋要走向高價位，就要從最根本的美味著手

就算是在沒電鍋的時代，用柴火也能煮好香噴噴的白米飯，或是精緻的喧騰飯（白米煮熟經適當攪拌，變成一粒粒軟Q有彈性的白米飯）。老師父或老媽媽所依靠的就是經驗、厚鍋與烹煮不同階段的火候控制。

日本還專注發展白色家電的廠牌，當然知道便宜的電子鍋走向高價化，飯不只要煮的香Q，還要讓使用者輕鬆享受到大師級的美味，甚至能保存白米更高的營養價值。

電子鍋走向頂級始於三菱，該公司2006年3月推出的新產品，內鍋材料從金屬改為碳的「本炭釜」，也就是碳經過攝氏3000度的淬鍊，再由專人打磨成電子鍋的內鍋，由於內鍋厚度更高，熱度更高更均勻，再加上蒸汽回收加壓，煮出的白米飯在甜度、Q度有著與眾不同的表現。加上煮飯時沒有的蒸汽外溢，外型設計兼具時尚與美感，電子鍋甚至可變成高級家飾的一部份，開啟了日本頂級電子鍋跨越5萬日圓門檻的第一台。並且功能、性能與外型逐年增進，現在早已跨越5萬日圓，向10萬日圓邁進。

其他品牌也不甘示弱，都在內鍋材質、壓力控制與加熱方法上改良，營造出高階電子鍋不只煮出大師等級的飯，還有著不同風味與附加價值，形成各品牌的特色。虎牌是專注於高級小家電的品牌，也於2006年8月，推出了內鍋採用蓄熱性良好、具有遠紅外線效果的陶瓷鍍層砂鍋的電子鍋。從那以後，該公司更是每年都會對內鍋材質、壓力控制與功能精益求精，當然價格更是往10萬日圓邁進。虎牌在2012年8月上市的第七代新產品，不僅是第一部跨越10萬日圓的電子鍋，據該公司表示，銷售量更是以往虎牌同級商品的10倍。

虎牌超越10萬日圓新的電子鍋除了使用三層結構的內鍋，表面的陶瓷層遠紅外線的效果更是加強，底部大大凸起的設計，形成原廠名為「天然土灶」的結構；這樣一來，煮飯時內鍋外側的溫度能夠提到300℃，比現有的金屬內鍋高出約100℃。蓄熱效果也能提高約10％。 最重要的是煮沸時滾動形成W型循環，讓鍋內底部與上部受熱同樣均勻，一鍋飯從頭至尾都是蓬鬆、香Q。

首次從洗米開始考量的電子鍋

Sharp HEALSIO系列家電首度震撼業界的是名為水微波的產品，以高熱高壓的水蒸氣烹煮食物，達到低油酥烤效果，取代微波爐與烤箱，這不僅是微波爐產品的重大革命，更是健康取向的極致。之後HEALSIO一直未有令人驚艷的頂級家電，一直到今年10月推出的具洗米功能的電子鍋，才讓人又體驗到Sharp在家電驚人的開發實力。

以企鵝捕魚時雙翼快速旋轉形成的立體水流為開發構想，HEALSIO電子鍋在鍋頂配置的旋轉機構不僅在煮飯時可以主動的翻轉米粒，更重要的是從洗米就開始由電子鍋代勞，以免米粒不當的清洗損及養分和甜度。這是首次從洗米考量的電子鍋，也讓人體驗到要煮一鍋真正好吃的白米飯，從洗米開始就是學問。為了讓旋轉結構發揮更強大的效用，本電子鍋還可完美的烹煮菜飯、什錦粥……等在煮沸時需要翻動的烹調方式。當然定價也屬10萬日圓範圍。

大同電鍋在幹嘛？

大同電鍋在華人地區已是經典，雖然日本電子鍋的發展已到匪夷所思的地步，但大同電鍋也只有小幅的進步，如內鍋加厚或是經典外型的精緻化。2010年左右雖有電子鍋推出，但功能沒什麼特別之處，只有鑄造的內鍋厚重到絕對真材實料，煮飯比大同電鍋Q一些，但厚鍋用來煲湯效果真是好。可惜因外型與功能不具特色就淹沒在電子鍋群之中，連賣場都很難看到。至於台灣其他家電廠也未曾推出頂級電子鍋，只有低價產品充斥市面。