序 - 白色家电Redefine

具洗米功能的Sharp HEALSIO电子锅(Source: Sharp)

台湾经济最让人感到振奋的时期，不是耀眼的两亿双星，而是中小企业主谋求生存，打拼全世界的时候。在目前中小企业横尸遍野，不少生产传统家电的中小企业主只知找大陆代工短打的时期，CTimes特别推出白色家电如何演进的单元，以产品分类，看看欧、美、日如何找出传统家电的新契机，也希望能提供国内业者一个思索的方向。

第一章：从大厨和老妈的手艺学起 － 谈电饭锅、电子锅

3C市场有个习惯性的电器分类法，亦即白色家电和黑色电器，白色家电指的是冰箱、洗衣机、电饭锅、热水瓶......等外观以白色为主的电器商品，黑色电器以电视、家庭剧院、音响......等外观以黑色为主的电器。其中白色家电使用对象以婆婆妈妈为主，一般感觉不是那么高科技，而黑色电器由于以视听、娱乐和专业用途为主轴，正是高科技产业的主战场。

由于黑色电器以高科技为主轴，所以大多考虑的是全球布局，是耀眼的高科技产业。然而貌似传统工业的白色家电发展到’90年代末期时，似乎在性能方面的提升已达颠峰，除了降低成本扩大需求外，别无他法，因此拥有白色家电的各大厂商纷纷出走到成本更廉价之处，日本、欧美如此，台湾的现况也是一样。

可是差不多从2000年开始，白色家电悄悄的掀起了革命，那就是白色家电辅以高科技研发与制作，回归改进人类生活质量的目的，再配合以人工智能用更简单的操作方式，达到更好的效果。

先从煮饭谈起

白色家电的源起几乎都跟解决人类基本需求有关，在以米食为主的东方，简便的煮好主食白米饭，就变成的家电的开端。

世界第一台电饭锅虽然是三菱发明，但约在同时Sony前身东京通讯工业株式会社第一个推出的电器也是电饭锅，大部分的读者应该没想到吧！站在高科技尖端的Sony也是以电饭锅起家。在当时电饭锅只是一个加热煮熟的概念，并不会自动断电，因此煮饭不只有锅粑，稍不注意整锅烧焦都会发生，可是电饭锅让日本这个电器王国就此诞生。台湾第一个电器是1949年的大同电扇，1950年响当当的大同电饭锅才出现。

而后电饭锅转变成比较密闭，不必靠外锅放水调整加热时间的电子锅出现，电饭锅与电子锅就从加热方式、安全性与烹煮的多样性上慢慢演进，到’90年代末达颠峰后就演变成价格战了。

电子锅要走向高价位，就要从最根本的美味着手

就算是在没电饭锅的时代，用柴火也能煮好香喷喷的白米饭，或是精致的喧腾饭（白米煮熟经适当搅拌，变成一粒粒软Q有弹性的白米饭）。老师父或老妈妈所依靠的就是经验、厚锅与烹煮不同阶段的火候控制。

日本还专注发展白色家电的厂牌，当然知道便宜的电子锅走向高价化，饭不只要煮的香Q，还要让用户轻松享受到大师级的美味，甚至能保存白米更高的营养价值。

电子锅走向顶级始于三菱，该公司2006年3月推出的新产品，内锅材料从金属改为碳的「本炭釜」，也就是碳经过摄氏3000度的淬炼，再由专人打磨成电子锅的内锅，由于内锅厚度更高，热度更高更均匀，再加上蒸汽回收加压，煮出的白米饭在甜度、Q度有着与众不同的表现。加上煮饭时没有的蒸汽外溢，外型设计兼具时尚与美感，电子锅甚至可变成高级家饰的一部份，开启了日本顶级电子锅跨越5万日圆门坎的第一台。并且功能、性能与外型逐年增进，现在早已跨越5万日圆，向10万日圆迈进。

其他品牌也不甘示弱，都在内锅材质、压力控制与加热方法上改良，营造出高阶电子锅不只煮出大师等级的饭，还有着不同风味与附加价值，形成各品牌的特色。虎牌是专注于高级小家电的品牌，也于2006年8月，推出了内锅采用蓄热性良好、具有远红外线效果的陶瓷镀层砂锅的电子锅。从那以后，该公司更是每年都会对内锅材质、压力控制与功能精益求精，当然价格更是往10万日圆迈进。虎牌在2012年8月上市的第七代新产品，不仅是第一部跨越10万日圆的电子锅，据该公司表示，销售量更是以往虎牌同级商品的10倍。

虎牌超越10万日圆新的电子锅除了使用三层结构的内锅，表面的陶瓷层远红外线的效果更是加强，底部大大凸起的设计，形成原厂名为「天然土灶」的结构；这样一来，煮饭时内锅外侧的温度能够提到300℃，比现有的金属内锅高出约100℃。蓄热效果也能提高约10％。 最重要的是煮沸时滚动形成W型循环，让锅内底部与上部受热同样均匀，一锅饭从头至尾都是蓬松、香Q。

首次从洗米开始考虑的电子锅

Sharp HEALSIO系列家电首度震撼业界的是名为水微波的产品，以高热高压的水蒸气烹煮食物，达到低油酥烤效果，取代微波炉与烤箱，这不仅是微波炉产品的重大革命，更是健康取向的极致。之后HEALSIO一直未有令人惊艳的顶级家电，一直到今年10月推出的具洗米功能的电子锅，才让人又体验到Sharp在家电惊人的开发实力。

以企鹅捕鱼时双翼快速旋转形成的立体水流为开发构想，HEALSIO电子锅在锅顶配置的旋转机构不仅在煮饭时可以主动的翻转米粒，更重要的是从洗米就开始由电子锅代劳，以免米粒不当的清洗损及养分和甜度。这是首次从洗米考虑的电子锅，也让人体验到要煮一锅真正好吃的白米饭，从洗米开始就是学问。为了让旋转结构发挥更强大的效用，本电子锅还可完美的烹煮菜饭、什锦粥......等在煮沸时需要翻动的烹调方式。当然定价也属10万日圆范围。

大同电饭锅在干嘛？

大同电饭锅在华人地区已是经典，虽然日本电子锅的发展已到匪夷所思的地步，但大同电饭锅也只有小幅的进步，如内锅加厚或是经典外型的精致化。2010年左右虽有电子锅推出，但功能没什么特别之处，只有铸造的内锅厚重到绝对真材实料，煮饭比大同电饭锅Q一些，但厚锅用来煲汤效果真是好。可惜因外型与功能不具特色就淹没在电子锅群之中，连卖场都很难看到。至于台湾其他家电厂也未曾推出顶级电子锅，只有低价产品充斥市面。